fbpx
Հասարակություն

Սոյայի սոուսը շատ նման է գինու

Սոյայի սոուսը չինական ծագման արևելյան ասիական հեղուկ համեմունք է:

Այն աշխարհի ամենահին համեմունքներից մեկն է և օգտագործվում է Չինաստանում ավելի քան 2500 տարի:

Սոյայի սոուսը ավանդաբար պատրաստվում է սոյայի, բոված հացահատիկի, աղաջրի և Aspergillus oryzae կամ Aspergillus sojae կաղապարներից խմորված մածուկից:

Սոյայի սոուսը գալիս է բազմաթիվ սորտերի՝ բացից մինչև մուգ, և հաստից մինչև բաց:

Համարվում է, որ այն պարունակում է ուժեղ ումամի համ:

Սոյայի սոուսը կարելի է ուղղակիորեն ավելացնել սննդին.

Այն հաճախ ուտում են բրնձի, լապշայի և սուշիի կամ սաշիմիի հետ կամ կարող են նաև խառնել աղացած վասաբիի հետ՝ թաթախելու համար:

Ասում են, որ սոյայի սոուսի արմատները կարելի է գտնել հին Չինաստանում «ջան» կոչվող սոուսում:

Ենթադրվում է, որ հացահատիկի տեսակը, որն օգտագործում է բրինձ, ցորեն և սոյայի հատիկներ, սոյայի սոուսի նախատիպն է:

Սոյայի սոուսի արտահանումը սկսվել է 1647 թվականին հոլանդական Արևելյան Հնդկաստանի ընկերության կողմից:

18-րդ դարում այն ​​հաստատվել է որպես չինական խոհարարության ամենակարևոր համեմունք:

18-րդ դարում դիվանագետ և գիտնական Իսահակ Տիցինգհը հրապարակեց սոյայի սոուս պատրաստելու պատմություններ։ Թեև սոյայի սոուսի ավելի վաղ նկարագրությունները տարածվել էին Արևմուտքում, նա ամենավաղներից էր, որը կենտրոնացած էր հատկապես ճապոնական տարբերակի պատրաստման վրա:

19-րդ դարի կեսերին ճապոնական սոյայի սոուսը աստիճանաբար անհետացավ եվրոպական շուկայից, և համեմունքը դարձավ չինական արտադրանքի հոմանիշ:

ԱՄՆ-ում սոյայի սոուսի առաջին արտադրությունը սկսվել է Հավայան կղզիների տարածքում 1908 թվականին Հավայան Յամաջո սոյայի ընկերության կողմից: La Choy-ը սկսել է հիդրոլիզացված բուսական սպիտակուցի վրա հիմնված սոյայի սոուս վաճառել 1933 թվականին:

Այսօր սոյայի սոուսը պատրաստվում է երկու եղանակով՝ գարեջրման ավանդական եղանակով կամ խմորումով և ոչ եփած եղանակով կամ քիմիական հիդրոլիզացիայով:

Սոյայի սոուսը շատ նման է գինու. Որքան երկար է այն հնանում, այնքան ավելի հետաքրքիր է նրա համը:

Սինգապուրի ազգային համալսարանի ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ չինական մուգ սոյայի սոուսը պարունակում է 10 անգամ ավելի հակաօքսիդանտներ, քան կարմիր գինին և կարող է օգնել կանխել սրտանոթային հիվանդությունները: Չպաստերիզացված սոյայի սոուսը հարուստ է կաթնաթթվային բակտերիաներով և հիանալի հակաալերգիկ ներուժով:

 

ԱՄԵՆԱԴԻՏՎԱԾՆԵՐԸ

ՎԵՐ