- Շագանակագույն բրինձը պահպանում է իր թեփի շերտը, որը կլանում է ավելի շատ անօրգանական արսեն։
- Անօրգանական արսենի ազդեցությունը կապված է երկարաժամկետ առողջական ռիսկերի հետ, հատկապես երեխաների համար։
- Խոհարարական մեթոդները, օրինակ՝ լվանալը և ավելորդ ջրի մեջ եփելը, կարող են նվազեցնել արսենի մակարդակը 40–60%-ով։
- Մասնագետները խորհուրդ են տալիս բազմազանեցնել հացահատիկների օգտագործումը՝ պահպանելով հավասարակշռված սննդակարգը։
- Շագանակագույն բրնձի առողջարար հատկությունները որոշ դեպքերում կարող են չգերազանցել դրա ռիսկերը։
Շագանակագույն բրինձ. սննդարար հզորությո՞ւն, թե՞ թաքնված վտանգ
Շագանակագույն բրինձը երկար ժամանակ համարվել է ավելի առողջարար տարբերակ սպիտակ բրնձի համեմատ՝ իր հարուստ մանրաթելերով, վիտամիններով և հանքանյութերով։ Սակայն վերջին հետազոտությունները բացահայտել են անհանգստացնող փաստ՝ շագանակագույն բրինձը պարունակում է զգալիորեն ավելի շատ անօրգանական արսեն, ինչը կարող է վտանգավոր լինել առողջության համար։ Այս բացահայտումը առաջացրել է քննարկումներ այն մասին, թե արդյո՞ք շագանակագույն բրնձի առողջարար հատկությունները գերազանցում են դրա հնարավոր վտանգները։
Ի՞նչն է տարբերում շագանակագույն բրինձը
Շագանակագույն և սպիտակ բրնձի հիմնական տարբերությունը դրանց մշակման մեջ է։ Շագանակագույն բրինձը պահպանում է իր թեփի և սերմնային շերտերը, որոնք հարուստ են մանրաթելերով, մագնեզիումով և հակաօքսիդանտներով։ Սպիտակ բրինձը, սակայն, ենթարկվում է լրացուցիչ մշակման՝ հեռացնելու համար այդ շերտերը, ինչի արդյունքում ստացվում է ավելի քիչ սննդարար, բայց ավելի երկար պահպանվող արտադրանք։
Այնուամենայնիվ, նույն թեփի շերտը, որը շագանակագույն բրնձին տալիս է իր սննդարար առավելությունը, նաև կլանում է արսեն, ինչը նշանակում է, որ շագանակագույն բրինձը կարող է պարունակել մինչև 50%-ով ավելի անօրգանական արսեն, քան սպիտակ բրինձը, ըստ Միչիգանի պետական համալսարանի տվյալների։
Արսենը բրնձի մեջ
Արսենը գոյություն ունի երկու ձևով՝ օրգանական և անօրգանական։ Մինչ օրգանական արսենը համարվում է ավելի քիչ վնասակար, անօրգանական արսենը հայտնի է որպես քաղցկեղածին նյութ, որը կապված է տարբեր առողջական խնդիրների հետ, ներառյալ քաղցկեղը, սրտանոթային հիվանդությունները և զարգացման խնդիրները երեխաների մոտ։ Բրնձի բույսերը հատկապես արդյունավետ են արսենի կլանման մեջ, ինչը բրինձը դարձնում է այս թունավոր նյութի հիմնական սննդային աղբյուրը։
Ովքե՞ր են առավել խոցելի
Հատկապես խոցելի են մինչև հինգ տարեկան երեխաները, քանի որ նրանց մարմնի փոքր չափսերի և բրնձի ավելի մեծ օգտագործման պատճառով։ Հղի կանայք և թույլ իմունային համակարգ ունեցող անձինք նույնպես ավելի մեծ ռիսկի են ենթարկվում։ Այս խմբերի համար նույնիսկ անօրգանական արսենի փոքր քանակները կարող են երկարաժամկետ ազդեցություն ունենալ առողջության վրա։
Խոհարարական մեթոդներ՝ արսենի մակարդակը նվազեցնելու համար
Բարեբախտաբար, որոշ խոհարարական մեթոդներ կարող են օգնել նվազեցնել բրնձի արսենի պարունակությունը։ Նախքան եփելը բրինձը լավ լվանալը և այն մեծ քանակությամբ ջրի մեջ եփելը կարող է նվազեցնել արսենի մակարդակը 40–60%-ով։ Այս մեթոդը հատկապես արդյունավետ է ինչպես շագանակագույն, այնպես էլ սպիտակ բրնձի համար։
Այնուամենայնիվ, այս մեթոդները կարող են նաև հեռացնել որոշ սննդարար նյութեր, որոնք շագանակագույն բրինձը դարձնում են գրավիչ, օրինակ՝ ջրալույծ վիտամինները և հանքանյութերը։
Պե՞տք է խուսափել շագանակագույն բրնձից
Մասնագետները նշում են, որ շագանակագույն բրնձի հետ կապված ռիսկերը կախված են անհատական սննդակարգից և արսենի ընդհանուր ազդեցությունից։ Շատերի համար շագանակագույն բրինձը չափավոր օգտագործելն ավելի հավանական է, որ առողջության համար նշանակալի ռիսկեր չներկայացնի։ Այնուամենայնիվ, նրանք, ովքեր բրինձը սպառում են որպես հիմնական սնունդ կամ պատկանում են բարձր ռիսկային խմբերին, կարող են վերանայել իրենց ընտրությունները։
Ռիսկը նվազեցնելու մեկ միջոց է հացահատիկների բազմազանեցումը։ Քինոան, գարու հատիկները, ֆառոն և ցորենի հատիկները առաջարկում են նմանատիպ սննդարար առավելություններ՝ առանց բարձր արսենի պարունակության։ Այս հացահատիկները բրնձի հետ խառնելը կարող է նաև բարելավել ձեր ուտեստների ընդհանուր սննդարար արժեքը։
Չնայած շագանակագույն բրինձը առաջարկում է անկասկած առողջարար հատկություններ, դրա ավելի բարձր անօրգանական արսենի պարունակությունը առաջացնում է հիմնավոր մտահոգություններ, հատկապես խոցելի խմբերի համար։ Անվտանգ խոհարարական մեթոդներ կիրառելով, հացահատիկները բազմազանեցնելով և տեղեկացված լինելով՝ սպառողները կարող են կատարել ավելի խելամիտ սննդային ընտրություններ, որոնք հավասարակշռում են սննդարարությունը և անվտանգությունը։ Վերջիվերջո, շագանակագույն բրինձը ձեր սննդակարգում ներառելու որոշումը պետք է հիմնված լինի ձեր անհատական առողջական կարիքների, կենսակերպի և այլընտրանքային հացահատիկներին հասանելիության վրա։ Քանի որ հետազոտությունները զարգանում են, մեր ըմբռնումը նույնպես կբարելավվի՝ օգնելու մեզ ճիշտ որոշումներ կայացնել այս հանրաճանաչ հացահատիկի վերաբերյալ։