Կատարյալ նրբաբլիթների գաղտնիքը պատրաստի խմորին մի քիչ եռման ջուր ավելացնելն է՝ այն տաք պահելու համար, ասել է խոհարար Անտոն Կալերը։ Նա նշել է նրբաբլիթի երեք լավագույն բաղադրատոմսերը։
«Դասական մեթոդը՝ երեք ձու, կես լիտր կաթ, ալյուրի ստույգ գրամը չեմ կարող ասել, սովորաբար աչքով եմ անում, բայց խտությունը պետք է լինի շատ բարակ թթվասեր։ Ներսում ավելացնել բուսական յուղ։ Ավելացնում ենք նաև մեկ գդալ շաքարավազ և մի քիչ աղ։ Առանց համեմունքների։ Միշտ մի քիչ եռման ջուր եմ ավելացնում։ Արդյունքները շատ չեզոք նրբաբլիթներ են, որոնք համադրվում են ամեն ինչի հետ»,- ասել է Կալերը:
Զրուցակցի խոսքով՝ նրբաբլիթների շատ տարբերակներ կան, քանի որ կան բուն բլիթների բաղադրատոմսեր, առավել եւս՝ միջուկների համար։ Այնուամենայնիվ, նա անվանեց երեք լավագույն, իր կարծիքով, բաղադրատոմսերը.
Ֆրանսիական աղանդեր – Crepe Suzette նրբաբլիթներ
«Կան բլիթներ, որոնք կոչվում են «Crepe Suzette»: Ընդհանրապես, դրանք սովորական բլիթներ են, բայց բանն այն է, որ եփելուց հետո դրանք ծալում են եռանկյունիների և տապակում կամ նարնջի կտորներով, կամ նարնջի հյութի մեջ։ Երբեմն ավելացվում է մի քիչ լիկյոր: Ռեստորաններում դրանք սովորաբար պատրաստում են կոնյակով և մատուցում մեկ գդալ պաղպաղակի հետ։ Սրանք շատ համով ցիտրուսային բլիթներ են»,- ասաց խոհարարը։
Կալերը նշել է, որ բլիթներ պատրաստելիս խոհարարները միշտ կարագ են ավելացնում։
«Այսինքն՝ նախ բլիթները թխում են, հետո ծալում եռանկյունների և այդ եռանկյունները արագ եփում են տապակի մեջ՝ թարմ նարնջի հյութի մեջ, համով, գուցե մեղրի, եղեգի շաքարի, համեմունքների ավելացմամբ, օրինակ՝ դարչին կամ։ վանիլին, և ավելացվում է մի քիչ թունդ բան»,- ասել է Անտոն Կալերը:
Բլիթներ «Հարբած բալ»
Շեֆ-խոհարարն ասաց, որ իր սիրելի նրբաբլիթի բաղադրատոմսերից մի քանիսը բլիթներն են՝ հիմնված Drunken Cherry աղանդերի վրա:
«Դասական նրբաբլիթներ են թխվում։ Ներսում կաթնաշոռի, սերուցքի, շաքարի փոշիի և վանիլի հիման վրա կրեմ են պատրաստում, իսկ բլիթների վրա լցնում բալի մուրաբա։ Դա արվում է շատ պարզ՝ թարմ սառեցված կեռաս, մի քիչ ջուր, շաքար, կարող եք ավելացնել դարչին (գերազանց համադրություն կեռասի հետ), այդ ամենը «խստացնել» եգիպտացորենի օսլայով (մինչ այդ օսլան պետք է նոսրացնել սառը ջրով, որպեսզի սոուսի խտությունը) և վերջում ավելացրեք կեռասին մի քիչ սպիրտ։ Համադրությունը զարմանալի է»,- կիսվել է նա։
Նաև, ըստ Կալերի, սերուցքային պանրի մեջ կարելի է մուգ շոկոլադ ավելացնել, քանի որ մուգ շոկոլադի և կեռասի համադրությունը, նրա խոսքերով, «իրոք թույն է»։
Բացի այդ, խոհարարը կիսվել է նրբաբլիթի դասական բաղադրատոմսով՝ տոպրակով:
«Ես բլիթներ կպատրաստեի խմորած կաթով։ Օրինակ՝ կեֆիրը ջրով նոսրացրեք։ Այս նրբաբլիթները շատ նուրբ են ստացվում։ Խաշել սոխը կամ այլ կերպ սոխը, որպեսզի այն փափուկ լինի: Եվ տոպրակ է ստացվում, երբ նրբաբլիթը թխում են ու փաթաթում նման սոխով»,- ասել է նա։
Կալերն առաջարկել է նրբաբլիթի տոպրակների մեջ դնել երկու տեսակի միջուկ։ Նախ՝ կաթնաշոռ՝ ապխտած բադի կրծքով և վարդով: Երկրորդ՝ թույլ աղած սաղմոն, կաթնաշոռ, մի քիչ կապար, մի քիչ լայմի հյութ և մատուցել կարմիր խավիարի հետ։
ԽՈՐՀՈւՐԴ Է ՏՐՎՈւՄ ԿԱՐԴԱԼ
