Բոլոնեզի սոուսը, որը Իտալիայում հայտնի է որպես ռագու Ալլա Բոլոնեզ , իտալական խոհանոցի մսի սոուսն է։
Բոլոնեզի սոուսը ցածր ջերմության վրա պատրաստված մսի սոուս է, և դրա պատրաստումը ներառում է մի քանի եղանակ, ներառյալ գոլորշիացումը, պասսերացումը եւ մարումը:
Բոլոնեզի սոուսի ծագումը կապված է ֆրանսիական ռագուի՝ մանրացված մանր կտորներից պատրաստված բաղադրիչների ծագման հետ, որը հայտնի է դարձել 18 դարում: Տերմինը «Ragout» բխում է ֆրանսիական ragouter, որը թարգմանաբար նշանակում է «համի վերակենդանացում»։
Մակարոնեղենով մատուցվող ռագուի ամենահին փաստագրված բաղադրատոմսը գալիս է 18-րդ դարի վերջին Իմոլայից, Բոլոնիայի մոտակայքում, Ալբերտո Ալվիսիից, որը տեղի կարդինալ Բարնաբա Կիարամոնտիի խոհարարն էր:
Ներկայումս կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, նույնիսկ իտալական խոհարարների շրջանում, և ռեպերտուարը ավելի ընդլայնվել է որոշ ամերիկյան խոհարարների կողմից, որոնք հայտնի են իտալական խոհանոցում իրենց փորձով:
Սպագետտի Բոլոնեզը պաստայի ուտեստ է, որը հայտնի է Իտալիայի սահմաններից դուրս, բայց ոչ ավանդական Բոլոնեզի կամ նույնիսկ իտալական խոհանոցի նման:
ԽՈՐՀՈւՐԴ Է ՏՐՎՈւՄ ԿԱՐԴԱԼ
