Մուգ դառը շոկոլադը պատրաստվում է առանց կաթի և շաքարի:
Այս տեսակի շոկոլադը սովորաբար պարունակում է կակաոյի բարձր տոկոս՝ 70%-ից մինչև 100%:
Որքան բարձր է կակաոյի պարունակության տոկոսը, այնքան բարձր է կոֆեինի պարունակությունը: 2 ունցիա (60 գրամ) 70% մուգ շոկոլադը պարունակում է մոտ 50-60 մգ կոֆեին: Համեմատության համար՝ 8 ունցիա (0,24 լիտր) սուրճի բաժակը պարունակում է 100-200 միլիգրամ կոֆեին:
Մուգ շոկոլադը գոյություն ունի ավելի քան 3000 տարի:
Այն մշակվել է մոտավորապես մ.թ.ա 1900 թվականին Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայում որպես խմիչք:
Հետագայում այն նաև ացտեկների և մայաների համար դարձրեցին խմիչք՝ ծիսական և բուժական նպատակներով։
Մաքուր մուգ շոկոլադի դառնության պատճառով այն տարիների ընթացքում փոփոխվել է՝ դառնալով ավելին, քան պարզապես մուգ շոկոլադ:
«Շոկոլադ» բառը ծագել է իսպաներենից, որն իր հերթին առաջացել է դասական նահուատլերեն xocolātl բառից:
Կակաոյի ծառի սերմերը ունեն ինտենսիվ դառը համ և պետք է խմորվեն՝ համը զարգացնելու համար: Խմորումից հետո հատիկները չորացնում են, մաքրում, բովում։ Կեղևը հանվում է, որպեսզի ստացվեն կակաոյի թիթեղներ, որոնք այնուհետև մանրացվում են կակաոյի զանգվածի: Երբ կակաոյի զանգվածը տաքացնելով հեղուկանում է, այն կոչվում է շոկոլադե լիկյոր։
Մուգ շոկոլադն ունի որոշ տպավորիչ առողջական օգուտներ, քանի որ այն հարուստ է երկաթով, մագնեզիումով, պղնձով և մանգանով: Այն նաև պարունակում է հակաօքսիդանտներ՝ ֆլավոնոիդներ, որոնք օգնում են մարմնին ավելի արդյունավետ գործել՝ միաժամանակ պաշտպանելով այն ամենօրյա տոքսիններից և սթրեսային գործոններից:
Պահել չոր չոր տեղում (18-21°C / 65-70°F) սերտորեն փակ տարայի մեջ: Եթե ճիշտ պահվի, մուգ շոկոլադը կծառայի մինչև երկու տարի։
