Էմենտալ դեղին պանիրը Շվեյցարական պանիր է:
Դեղին պանիրն առաջին անգամ պատրաստվել է մոտ 1292 թվականին։
Այնուամենայնիվ, միայն 1800-ականներին էր, որ Էմենտալում ստեղծվեցին առաջին պանրի կաթնամթերքը: Պանիրը շատ հայտնի դարձավ նույնիսկ այն մարդկանց մոտ, ովքեր այդ տարածաշրջանում չէին ապրում։
Աստիճանաբար Էմենտալում ստեղծվեցին բազմաթիվ կաթնամթերք, ինչի արդյունքում մեծ քանակությամբ պանիր արտադրվեց: Այնուհետև այս պանիրը վաճառվեց այլ տարածքներում և ի վերջո ամբողջ աշխարհում:
Այն պանրի ամենահայտնի տեսակներից է։
Էմենտալ պանիրը պատրաստվում է կովի կաթից։ 1 կգ պանիր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մոտ 12 լիտր կաթ։
Պանիրը պահվում է 22°-ից 27°C (72°-ից 80°F) ջերմաստիճանում, այդպիսով խթանելով ածխաթթու գազի արտադրությունը, որը վեցից ութ շաբաթվա ընթացքում ստեղծում է բնորոշ փայլուն անցքեր:
Պանրի ամբողջական հասունացումը տևում է մոտ վեց ամիս:
Երբ հասունանում է, տեսքը ունենում է բաց դեղին գույն՝ տարբեր չափերի անցքերով:
Ֆերմենտացման գործընթացում անցքերի առաջացումը այն դարձնում է ամենադժվար արտադրվող պանիրներից մեկը։
Պանրի անցքերը կոչվում են «աչքեր», իսկ շվեյցարական պանիրը, որը անցք չունի, կոչվում է «կույր»:
Այս պանիրն ունի մեղմ ընկույզային, քաղցր համ և ամուր, մետաքսյա հյուսվածք:
Այն կարելի է մատուցել պանրի ափսեի վրա՝ մրգերով և ընկույզով կամ շերտավորել սենդվիչների մեջ:
Էմենտալը լավագույն հալվող պանիրներից է և համեղ ֆոնդիի հիմնական բաղադրիչը։ Նրա pH մակարդակը տալիս է հալման կատարյալ կետ, ինչի արդյունքում ստացվում է հալված հեղուկ, որը լարային է և միևնույն ժամանակ պահպանում է իր ձևը:
Այս պանիրն ունի համեմատաբար բարձր յուղայնություն և հարուստ է կալցիումով, ինչպես նաև պղնձով և ֆոսֆորով:
Այսօր, պանիր արտադրող երկրներից շատերը պատրաստում են պանիր, որը կոչվում է Էմենտալ պանիր, սակայն այս պանիրները հաճախ քիչ ընդհանրություններ ունեն բնօրինակի հետ, բացառությամբ պանրի անցքերից:
Այսօր Շվեյցարիան, Ֆրանսիան, Ավստրիան և Գերմանիան արտադրում են «Էմենտալ» պանիրներ, որոնք ունեն ծագման պահպանված անվանում:
Այս երկրների արտադրած կաթի ընդհանուր քանակի մոտ 6%-ն օգտագործվում է Էմենտալ պանիր պատրաստելու համար։
Ֆրանսիան Emmental-ի ամենամեծ արտադրողն է։
Ֆրանսիացիներն ու շվեյցարացիներն ամենից շատ ուտում են այս տեսակի պանիրը՝ տարեկան մոտ 3,3 կգ մեկ անձի համար։ Գերմանացիներն ուտում են այդ քանակի մոտ կեսը՝ տարեկան 1,7 կգ մեկ անձի համար։
Շվեյցարական պանիրը պանրի բազմազանության անվանումն է, որը հիշեցնում է Էմենտալ պանիրը