Տավարի միսը բարձր մարսվող սննդային սպիտակուցների արժեքավոր աղբյուր է, քանի որ այն պարունակում է օրգանիզմի համար անհրաժեշտ բոլոր ամինաթթուները: Տավարի միսը մարդու օրգանիզմում շատ ավելի արագ է ներծծվում, քան ձավարեղենը, բանջարեղենը կամ մրգերը:
Այն պարունակում է նվազագույն ճարպ, նույնիսկ ավելի քիչ, քան հավի միսը: Տավարի մսի միջուկում ածխաջրեր գործնականում չկան, այն պարունակում է B խմբի վիտամինների մի ամբողջ համալիր, ինչպես նաև մի շարք միկրո և մակրո տարրեր (նատրիում, ֆոսֆոր, կալիում, երկաթ, ցինկ, մագնեզիում, կալցիում):
Տավարի միսը մեծ քանակությամբ երկաթ է պարունակում, ուստի տավարի մսի օգտագործումը խորհուրդ է տրվում այն մարդկանց, ովքեր տառապում են երկաթի դեֆիցիտի սակավարյունությունից, այն օգնում է հաջողությամբ պայքարել հոգնածության դեմ, իջեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը։ Շնորհիվ այն բանի, որ կովերն ամբողջ օրը կանաչ խոտ են ծամում, ձևավորվում է վիտամին B12, որը մասնակցում է երկաթի կլանման գործընթացին։
Առավել նուրբ միսը հորթի միսն է, որը ստացվում է երիտասարդ երինջներից և սեռահասունության չհասած ցլերից։ Հին տավարի միսը բավականին դժվար է մարսվում, ուստի երեխաների և տարեցների համար նախընտրելի է օգտագործել հորթի միս։
Տավարի միս ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել դրա որակին։ Թարմ տավարի միսը պետք է լինի հյութալի կարմիր գույնի, ունենա մանրաթելային-նուրբ հյուսվածք՝ արտաքին տեսքով մարմար հիշեցնող։ Հին տավարի միսը մուգ կարմիր գույնի է, հյուսվածքով թուլացած, իսկ ճարպը շատ թաղանթներ ունի։
Տավարի միսն ուտում են ապխտած, շոգեխաշած, տապակած և խաշած վիճակում։ Դրանից պատրաստում են արգանակներ, պատրաստում կոլոլակի համար աղացած միս, կոլոլակ, պելմենի։ Տավարի մսից պատրաստվում են կոտլետներ, սթեյքներ, մսային աղցաններ։ Այն լավ համադրվում է բրնձի, կարտոֆիլի և բանջարեղենի հետ։ Շատ հաճախ հանդիպում է տավարի մսի համադրություն մրգի հետ։
Տավարի միսը բավականին կոշտ միս է, ուստի որպեսզի այն փափուկ լինի և ավելի արագ եփվի, խորհուրդ է տրվում միսը թրջել տարբեր մարինադների մեջ՝ համեմունքներով։ Տավարի միսը լավ համադրվում է կարմիր գինու հետ, ուստի կարմիր գինու մեջ շոգեխաշած կամ մարինացված տավարի միսը հայտնի դելիկատես է: