Ֆետան հունական փափուկ սպիտակ պանիր է:
Այն աշխարհում ամենահայտնի սպիտակ պանրի տեսակն է։
Այս պանիրը պատրաստվում է ոչխարի կաթից կամ ոչխարի և այծի կաթի խառնուրդից։
Այն փխրուն հնեցված պանիր է՝ փոքր անցքերով:
Ֆետան սովորաբար արտադրվում է բլոկներով և ունի մի փոքր հատիկավոր հյուսվածք՝ համեմատած այլ պանիրների հետ:
Նրա համը կծու և աղի է, տատանվում է մեղմից մինչև սուր: Գույնը ներսից և երեսին սպիտակ է։
Ֆետան ավանդաբար դասակարգվում է ամուր և փափուկ սորտերի: Հաստ սորտը ավելի տանջերական է և որակով ավելի բարձր է համարվում:
Ֆետան օգտագործվում է որպես սեղանի պանիր, աղցաններում, ինչպիսին է հունական աղցանը, և հրուշակեղենի մեջ, հատկապես ֆիլլո հիմքով հունական կերակրատեսակները՝ spanakopita («սպանախի կարկանդակ») և tyropita («պանրով կարկանդակ»):
Այն հաճախ մատուցվում է ձիթապտղի յուղով կամ ձիթապտուղով և շաղ տալ անուշաբույր խոտաբույսերով, ինչպիսին է օրեգանոն: Այն կարելի է մատուցել նաև եփած (հաճախ խորոված), որպես սենդվիչի մաս, ձվածեղի մեջ կամ որպես աղի այլընտրանք պանիրներ տարբեր ճաշատեսակների մեջ.
Ֆետա պանիրն ավելի քիչ կալորիաներով և ճարպերով է, քան շատ այլ պանիրներ և սպիտակուցի, ռիբոֆլավինի, վիտամին B12-ի, կալցիումի և ֆոսֆորի լավ աղբյուր է:
Հոմերոսի Ոդիսականում Պոլիֆեմոս Կիկլոպը պատրաստեց ոչխարի կաթի պանիրը, որը հավանաբար ֆետայի նախակարապետն էր, որը նա հասունացավ իր քարանձավի դարակների վրա:
Թեև ոչխարի կամ այծի կաթից պատրաստված պանիրը փաստագրված է Հունաստանում մ. Կրետացիների և Թեսալիայի Վլախների կողմից։
15-րդ դարի վերջում Կանդիա այցելող իտալացի Պիետրո Կազոլան նկարագրում է ֆետայի շուկայավարումը, ինչպես նաև աղաջրում դրա պահպանումը։
Հունարեն «ֆետա» (φέτα) բառը ծագում է իտալական fetta «կտոր» բառից, որն իր հերթին առաջացել է լատիներեն offa («պատառ», «կտոր» բառից): Այն մտցվել է հունարեն լեզվի մեջ 17-րդ դարում, լայն տարածում գտավ 19-րդ դարում և, հավանաբար, վերաբերում է պանիրը կտրատելու սովորությանը, որպեսզի կտորները դնել տակառների մեջ։
Այսօր ֆետան զբաղեցնում է հունական պանրի սպառման 70%-ը:
Համարվելով Հունաստանի ազգային պանիրը՝ ֆետան այժմ պատրաստվում է աշխարհի շատ մասերում:
2002 թվականից ի վեր ֆետան Եվրոպական միությունում պահպանված ծագման ապրանք է: Համաձայն ԵՄ համապատասխան օրենսդրության՝ Հունաստանի որոշակի շրջաններում ավանդական եղանակով արտադրված միայն այն պանիրները, որոնք պատրաստվում են ոչխարի կաթից կամ նույն տարածքի ոչխարի և մինչև 30% այծի կաթի խառնուրդից, կարող են կոչվել։ ֆետա.
Նմանատիպ սպիտակ աղաջրած պանիրները, որոնք հաճախ կոչվում են տարբեր լեզուներով «սպիտակ պանիր», ավանդաբար պատրաստվում են Արևելյան Միջերկրական և Սև ծովի շրջակայքում և վերջերս այլուր, հաճախ մասամբ կամ ամբողջությամբ կովի կաթից, և դրանք երբեմն կոչվում են նաև ֆետա:
Ֆետայի նմանակումը նկարագրելու անհրաժեշտության դեպքում օգտագործվում են այնպիսի անուններ, ինչպիսիք են «աղցան պանիրը» և «հունական ոճի պանիրը»:
Ինչպես մյուս բոլոր փափուկ պանիրները, ֆետան խորհուրդ չի տրվում օգտագործել հղիության ընթացքում, քանի որ այն կարող է պարունակել Listeria բակտերիա:
